Ese incremento es producto de la sequía, según el análisis de Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina.
La sequía sigue marcando el ritmo de la faena, es por esto que la faena
comparada con junio de 2022 aumentó 20%, creando una sobreoferta de carne en el
mercado interno que impide que los precios se adecuen a la inflación de los últimos
meses.
La situación planteada en el párrafo anterior estimamos que se revertirá a partir de
octubre, luego de llegado “el niño” que producirá la retención de animales en los
establecimientos productores. Esta retención reducirá drásticamente la oferta de carne en el mercado interno, por lo que los precios sufrirán fuertes aumentos, que estamos estimando en 40%.
La faena de hacienda vacuna totalizó 1,314 millones de cabezas en el sexto
mes del año y se convirtió en la tercera más elevada de la historia. Sólo en junio de
2009 y junio de 1981 se faenaron más animales que en el último mes.
La faena de machos ascendió a 679,7 mil cabezas en junio de 2023, lo que arrojó un
crecimiento de 11,6% interanual.
Por su parte, en junio se faenaron 634,1 mil hembras, es decir 18,7% más que en
junio del año pasado. Se registraron importantes incrementos interanuales tanto en la faena de vaquillonas como de vacas.
El mayor dinamismo de la faena de hembras con relación a la de machos se
tradujo en una participación de las hembras en la faena total equivalente a 48,3% en
junio de 2023. Ya se cumplieron tres meses consecutivos con una participación de las
hembras mayor al límite superior del intervalo que resulta consistente con el
sostenimiento del rodeo vacuno, aunque aún no podemos hablar de liquidación de
stock.
En el primer semestre del año un total de 367 establecimientos faenaron 7,321
millones de cabezas de hacienda vacuna. En relación al primer semestre de 2022 se
registró un crecimiento de 12,4%, que en términos absolutos fue equivalente a 805,97 mil
cabezas. Este fue el cuarto mejor primer semestre en cuarenta y cuatro años.
Los establecimientos que cuentan con habilitación de Senasa faenaron un total de
5,75 millones de cabezas en la primera mitad del año, es decir 78,5% de la faena total. La
faena promedio de estas plantas equivalió a 6.842 cabezas/mes. En tanto, los restantes 227 establecimientos faenaron 1,57 millones de cabezas, explicando sólo 21,5% del total. La faena promedio de estos frigoríficos fue equivalente a 1.156 cabezas/mes.
En consecuencia, el ratio hembras/faena total subió a 47,4% en el primer semestre
de 2023 (+1,3 puntos porcentuales interanuales), ubicándose por encima del límite superior del intervalo consistente con el mantenimiento del rodeo vacuno, producto de la intensa seca que afectó a las principales zonas productoras del país en el último año y también de la suba real de los precios de los granos durante gran parte de 2022.
En lo que respecta a la producción de carne vacuna, durante junio de 2023 la
combinación de 1,314 millones de animales faenados y un peso en gancho de 226
kilos, generó un total de 297 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna.
Al considerar los primeros seis meses de 2023, la producción de carne vacuna
fue equivalente a 1,656 millones de tn r/c/h, lo que arrojó un crecimiento de 10,3%
interanual.
Estimando exportaciones de carne vacuna por 90 mil tn r/c/h equivalentes
durante junio pasado, en la primera mitad del año se habrían exportado 480,2 mil tn r/c/h
de carne vacuna (+12,3%; +52,5 mil tn r/c/h). En consecuencia, al mercado interno argentino se habrían volcado 1,176 millones de tn r/c/h de carne vacuna, lo que implica que el consumo interno habría absorbido un volumen 9,5% mayor al de enero-junio del año pasado (+101,7 mil tn r/c/h).
En función de lo expuesto más arriba, en junio de 2023 el promedio móvil de
los últimos doce meses del consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 50,8
kg/hab/año, superando en 4,7% el nivel registrado en junio de 2022 (+2,3 kg/hab/año).
No obstante el incremento de la producción de carne vacuna asociado a la mayor faena
forzada por la sequía del último año, el consumo per cápita de carne vacuna actual todavía
resultó 4,0% menor al registrado en el primer semestre de 2019.
En el Gran Buenos Aires, el nivel general de precios al consumidor registró un
incremento de 5,8% mensual, llegando la suba acumulada en el último año a 117,0%.
Nuevamente, la tracción no fue ejercida por el capítulo alimentos y bebidas no
alcohólicas y menos aún por las carnes rojas. Entre mayo y junio del corriente año el
capítulo de alimentos y bebidas no alcohólicas tuvo una suba de 3,6%, producto de un
aumento de 3,1% en alimentos y de otro de 7,5% en bebidas no alcohólicas. En tanto, en la comparación interanual el alza del capítulo fue de 118,5%, quedando apenas por encima del aumento del nivel general del IPC.
En el caso particular de los cortes vacunos, en el último mes el alza promedio de los
cinco cortes relevados por el organismo oficial de estadísticas fue de sólo 1,2%, quedando
el incremento de los últimos doce meses en 71,7% y la brecha entre el ritmo de aumento del precio promedio de los cortes vacunos y del nivel general del IPC en 20,9%.
Al igual que en mayo, la carne picada común fue la que registró la mayor suba, 2,3%
mensual. Luego se ubicaron: paleta (+1,6%), cuadril (0,9%), nalga (0,7%) y asado (0,3%).
En tanto, el precio de la caja de hamburguesas congeladas aumentó 4,2%. Por su parte, y
por segundo mes consecutivo el precio del pollo entero descendió, en esta ocasión 5,3%,
revirtiendo de forma parcial la fortísima suba de 60,1% que había registrado entre febrero y abril del corriente año.
Al comparar los valores de junio de 2023 con los de de junio de 2022, fue la nalga la
que verificó el mayor aumento (75,4%), seguida por el cuadril (+74,0%), la paleta (+73,6%), la carne picada común (+70,7%) y el asado (67,9%). El precio de la caja de hamburguesas congeladas subió 106,4%. Y el valor del pollo entero tuvo un alza de 92,8% interanual.
Por lo tanto, en los últimos doce meses el precio promedio de los cortes de
carne vacuna analizados cayó 20,9% en relación al IPC nivel general. En tanto, con
respecto al valor del pollo entero, los cortes vacunos tuvieron un descenso de precio
de 11,0%. Estos guarismos son consistentes con la recuperación que mostró el
consumo aparente de carne vacuna en los últimos doce meses.
Fuente: CICCRA
