La raza Braford prioriza la calidad de carne para el exigente cliente global. Productores deben conocer la demanda del frigorífico exportador y mercados gourmet para potenciar sus cortes.
En el marco de la jura fenotípica de la raza Braford en Córdoba, Paola Carreño, del equipo de Braford Carne, habló con MUNDO AGRO CBA y aprovechó para transmitir un mensaje claro a cabañeros y productores: la calidad de carne es la premisa más importante. Es fundamental que los productores conozcan qué están produciendo y, más aún, qué está demandando un cliente global, internacional y exigente, así como los frigoríficos exportadores. El objetivo es producir aquello que el mercado desea.
Para potenciar este conocimiento, existe un proyecto de carne Braford y un convenio de medición de calidad de carne. Esto permite al ganadero Braford acercarse a frigoríficos para entender la calidad específica que produce, más allá del animal en pie, evaluando aspectos como el ojo de bife, el marbling y la cobertura grasa. Este enfoque es crucial para acceder a canales como el Gourmet o Premium, donde la carne Braford ya se está vendiendo y exportando a mercados como Kuwait, países de Medio Oriente, la Unión Europea y Colombia. Los estudios muestran altos porcentajes de carnes Braford clasificadas como «choice» y algunas como «prime», aunque se busca aumentar estos cortes de mayor valor.
A pesar de las oportunidades, existen desafíos significativos en la competitividad internacional. Argentina enfrenta competidores como Estados Unidos y Australia en cortes premium. Si bien el trabajo en genética y la labor de los frigoríficos exportadores son de alta calidad, Argentina no es competitiva actualmente en la relación precio-calidad. Carreño subraya que la estructura de costos del país, con altos costos de infraestructura en frigoríficos y una logística que encarece el producto, impide competir eficazmente con potencias como Brasil, que llega con mejores precios. La tarea pendiente radica en bajar costos y optimizar la logística para ser más competitivos en esos márgenes.
No obstante, la raza Braford está en un camino de crecimiento sostenido, siendo la raza que más se expande. Se observa una preocupación por realizar degustaciones en grandes muestras como Expo Agro y en nacionales. Se busca constantemente vincular, contagiar y promover el valor de la carne Braford, destacando que la información abierta sobre calidad potencia a todo el sector. El desafío a futuro es continuar generando más de esta carne de calidad y darla a conocer ampliamente entre los ganaderos.
