Con una estructura que abarca desde la producción primaria hasta la exportación, la provincia lidera el sector con más de 3.650 millones de litros anuales y un Valor Bruto de Producción que supera los 1.600 millones de dólares.

La provincia de Córdoba ha reafirmado su posición como el corazón de la industria lechera en Argentina. Según informes recientes elaborados por profesionales del sector en colaboración con el Ministerio de Economía y Gestión Pública provincial, Córdoba lidera la producción nacional generando aproximadamente el 36% de la leche cruda del país. Esta actividad no solo es un pilar productivo, sino también económico: el Valor Bruto de Producción (VBP) de la cadena láctea cordobesa se estima en 1.600 millones de dólares, lo que representa el 8,4% del VBP agropecuario de la provincia.

Un crecimiento sostenido pese a los desafíos

A pesar de las fluctuaciones del mercado y el clima, las proyecciones para el corto plazo son optimistas. Si bien en 2024 la producción se situó en 3.650 millones de litros de leche cruda (alrededor del 35% del total nacional), lo que marcó un descenso respecto al récord histórico de 4.118 millones alcanzado en 2022, la tendencia vuelve a ser ascendente.

De hecho, datos de la Dirección Nacional de Lechería procesados por el OCLA indican que para 2025 la provincia mediterránea habría ampliado su ventaja sobre otros distritos, alcanzando el 35,7% de la producción nacional.

La radiografía de la cadena cordobesa

El éxito del modelo cordobés radica en una estructura consolidada en tres etapas clave:

1. Producción Primaria: La provincia cuenta con el 33% del total de vacas lecheras de Argentina. Además de la leche, este eslabón envía anualmente unas 310 mil cabezas de ganado bovino a faena.

2. Etapa Industrial: De los litros producidos, aproximadamente 3.350 millones se procesan para transformarse en más de 900 mil toneladas de productos, que incluyen leche fluida, en polvo, quesos, yogures y postres.

3. Comercialización: Del volumen total de productos industrializados, casi 160 mil toneladas se destinan a los mercados externos, mientras que el remanente abastece el consumo interno del país.

Organización e institucionalidad

Otro factor determinante es el alto nivel de articulación entre los actores del sector. El entramado institucional muestra que más del 40% de los productores tamberos se encuentra asociado a cooperativas u organizaciones técnicas, lo que facilita el acceso a tecnología y mejores condiciones de negociación. Asimismo, la integración directa de los productores con la industria alcanza un 10%, fortaleciendo la estabilidad de toda la cadena de valor.

Con estos números, Córdoba no solo se mantiene como la principal provincia productora, sino que proyecta un 2025 con mayor protagonismo en el escenario lácteo nacional e internacional.

Fuente: TodoLáctea