Los días 12 y 13 de mayo, expertos nacionales e internacionales se reunirán en San Francisco para debatir sobre eficiencia productiva, biotecnología y las nuevas tendencias que exigen los consumidores modernos.

La industria láctea se encuentra en un proceso de cambio constante, impulsado por la necesidad de mejorar su competitividad y eficiencia. En este escenario, el Simposio de Ciencia y Tecnología de Lácteos se presenta como un espacio estratégico para la transferencia de conocimiento aplicado, conectando los avances del laboratorio con las necesidades de la producción a escala industrial.

El evento tendrá lugar en el Auditorio DeLaval de TodoLáctea, ubicado en la Sociedad Rural de San Francisco. Organizado de forma conjunta por la Escuela Superior Integral de Lechería y la organización de TodoLáctea, el simposio busca brindar herramientas técnicas ante las crecientes exigencias de calidad y la evolución de los hábitos alimentarios.

Un programa de vanguardia técnica

Durante la primera jornada, el martes 12 de mayo, el foco estará puesto en productos de alto impacto comercial. Se abordarán los avances en la elaboración de mozzarella, con disertaciones sobre la optimización de su rendimiento y funcionalidad a cargo de expertos como Tiago Silva de la firma Novonesis y Germán Aranibar Aversa del INTI. Además, la tecnología de quesos de pasta hilada contará con la visión internacional del ingeniero italiano Paolo Sentati.

La jornada también incluirá espacios para el manejo de crema en la producción de manteca y cerrará con una mirada gastronómica sobre el uso de lácteos en la cocina gourmet, de la mano del reconocido Chef Andrés Chaijale.

Biotecnología y cultura láctea

El miércoles 13 de mayo, la agenda técnica profundizará en la biotecnología aplicada a quesos de alta humedad y productos frescos, con la participación de Marina Corrêa Brito de Ajinomoto Brasil. La innovación en yogures y bebidas fermentadas, así como la actualización en la producción de quesos con ojos, completarán la oferta académica del día.

Finalmente, el simposio cerrará con una ponencia que une la ciencia con la tradición: “Dulce de Leche, alfajor y territorio”. Ivana Nieto, presidenta del Consejo Mundial del Dulce de Leche, disertará sobre cómo la identidad y el conocimiento científico se cruzan en estos productos emblemáticos de la región.

Este encuentro promete consolidarse como una instancia clave para profesionales y técnicos que buscan elevar los estándares de sus procesos y adaptarse a las demandas de un mercado globalizado.