Esta variedad obtenida por el INTA se almacena hasta 120 días a baja temperatura sin perder calidad, asegurando materia prima para la industria y beneficios clave para la salud humana
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INTA Presenta Piru INTA: La Solución Definitiva contra el Endulzamiento por Frío
Un equipo de investigación del INTA Balcarce, en Buenos Aires, avanza en el desarrollo de Piru INTA, una nueva variedad de papa obtenida mediante edición génica. Este desarrollo se presenta como una oportunidad tecnológica para generar nuevas variedades con mejor calidad poscosecha. Actualmente, se están llevando a cabo los trámites para su inscripción en el Registro Nacional de Cultivares.
El Problema del Endulzamiento Inducido por Frío
El desarrollo de Piru INTA busca solucionar un problema productivo y económico relevante para la agroindustria: el endulzamiento inducido por frío en papa, que afecta especialmente a la elaboración de papas fritas y snacks.
La investigadora Gabriela Massa explicó que, al abrir un paquete de papas chips, a menudo se encuentran papas de color amarronado, un resultado directo de este fenómeno. El investigador Sergio Feingold aclaró que, además de tener ese color más oscuro, estas papas resultan ser de un sabor mucho más amargo. Piru INTA logra evitar este fenómeno.
Almacenamiento Prolongado y Menos Compuestos Tóxicos
La capacidad de almacenamiento es una de las innovaciones centrales de Piru INTA. La nueva variedad puede conservarse a temperaturas de cuatro grados centígrados hasta por 120 días sin que los tubérculos pierdan calidad. Massa destacó que la capacidad de almacenamiento en frío es clave para la industria procesadora, ya que requiere disponibilidad de materia prima durante todo el año.
Piru INTA logra reducir significativamente la acumulación de azúcares reductores durante el almacenamiento en frío gracias a la pérdida de función del gen de la invertasa vacuolar. Esta mejora de la calidad industrial de los tubérculos disminuye la formación de compuestos oscuros y reduce la generación de acrilamida.
El impacto de este avance va más allá de lo productivo. Sergio Feingold enfatizó que el desarrollo tiene un gran impacto en la salud humana, ya que las papas son nutricionalmente mejores al no contener en su composición un compuesto neurotóxico como la acrilamida. Los beneficios son tanto para el sector productivo, para los consumidores, como para la industria procesadora de papas chips.
Una Innovación No Transgénica
El avance se realizó sobre la variedad Atlantic, la cual es la más relevante para la industria de papas de paquete. Piru INTA fue desarrollada en el Laboratorio de Agrobiotecnología del IPADS INTA Balcarce utilizando la técnica de edición génica conocida como CRISPR.
Massa explicó que la edición génica representa una oportunidad tecnológica importante, dado que la papa es un cultivo clonal, lo que restringe las mejoras genéticas convencionales. Mediante esta técnica, se realiza un mejoramiento puntual con alta precisión sobre caracteres específicos del cultivo sin incorporar ADN foráneo, lo que resulta en una nueva variedad no transgénica.
