El consultor Ignacio Iriarte advierte sobre una marcada baja en la disponibilidad de hacienda que limita la producción de carne. A pesar de la caída del poder adquisitivo, el consumo interno y la exportación mantienen la presión sobre los precios ante una oferta que no alcanza a cubrir la demanda.

El sector de la carne bovina atraviesa un escenario complejo caracterizado por una caída significativa en la faena y una preocupante falta de recuperación en el stock nacional. Según el analista Ignacio Iriarte, en un informe para la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), la matanza diaria de enero resultó un 8% inferior a la del año pasado, una tendencia de baja oferta que se ha profundizado durante la primera parte de febrero.

Un stock diezmado por la sequía

La principal causa de esta escasez radica en que el rodeo nacional no logra recomponerse tras los efectos de las últimas sequías. Aunque los índices de preñez han mejorado, este factor positivo es neutralizado por el menor número de vientres expuestos a servicio.

Las proyecciones para el destete de 2026 se sitúan entre 14,4 y 14,5 millones de terneros, cifras que se encuentran lejos de los más de 15 millones alcanzados en años anteriores. Esta situación técnica implica que la producción de carne estará limitada, al menos, durante los años 2026 y 2027. Además, la recomposición del rodeo de cría aún no ha comenzado, ya que en enero la participación de hembras en la faena alcanzó el 47,3%, uno de los índices más altos de los últimos 25 años para ese mes.

Precios firmes y exportaciones en auge

A pesar de que el consumo local muestra señales de compresión, esto no ha puesto un límite a las subas de precio debido a la escasez de hacienda. Por otro lado, la demanda externa continúa traccionando con fuerza: la exportación está consolidando cuotas importantes en mercados clave como China, la Unión Europea y Estados Unidos, con volúmenes y precios internacionales que siguieron creciendo en el inicio del año.

El consumo de los argentinos: un hábito que resiste

Argentina y Uruguay continúan disputando el primer puesto mundial en consumo de carne vacuna per cápita. En 2025, el consumo en Argentina se ubicó en torno a los 49,9 kg por habitante, superando levemente al país vecino.

Si se consideran todas las carnes (vacuna, aviar, porcina y ovina), el consumo total en el país alcanzó los 116,5 kilos por habitante en 2025, un 6% más que el año previo. No obstante, el «inédito» precio relativo de la carne vacuna ha favorecido el crecimiento de otras alternativas:

• La carne aviar subió de 45 a 48 kilos per cápita.

• El cerdo pasó de 17 a 19 kilos por habitante.

Este cambio en la dieta de los argentinos se ve impulsado tanto por el costo de la carne vacuna como por el bajo valor de los granos utilizados para la alimentación de aves y porcinos. En definitiva, el mercado se enfrenta a una paradoja: existe una demanda insatisfecha en un contexto donde, simplemente, «no hay hacienda» suficiente para abastecer todos los frentes.

Fuente: TodoAgro – FIFRA