El evento, que se desarrollará los días 12 y 13 de mayo en el marco de TodoLáctea, reunirá a expertos nacionales e internacionales para abordar los desafíos de competitividad, calidad y las nuevas tendencias de consumo en el sector.

La industria láctea actual se encuentra ante el reto constante de potenciar su competitividad, eficiencia y calidad, factores que convierten a la actualización técnica en un eje estratégico para el sector. Con este objetivo, el Simposio de Ciencia y Tecnología de Lácteos se presenta como un espacio fundamental para la transferencia de conocimiento aplicado, atrayendo a destacados especialistas del ámbito nacional e internacional.

El encuentro tendrá lugar en el Auditorio DeLaval de TodoLáctea, ubicado en la Sociedad Rural de San Francisco, durante las jornadas del 12 y 13 de mayo. Esta iniciativa es el resultado de un trabajo conjunto entre la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) y la organización de la exposición, logrando integrar la investigación científica con las experiencias prácticas de la industria y las exigencias del mercado actual.

Foco en la eficiencia y las nuevas tendencias

La programación del simposio propone un análisis profundo de las innovaciones tecnológicas, la funcionalidad de los alimentos y la evolución de los hábitos de los consumidores. Durante la primera jornada, el martes 12, el eje central estará puesto en la mozzarella, abordando desde tecnologías para optimizar su rendimiento hasta su clasificación en el mercado argentino y su uso en la cocina gourmet. Asimismo, se tratarán temas técnicos sobre la producción de quesos de pasta hilada y el manejo de crema para la elaboración de manteca.

El miércoles 13, la agenda se trasladará hacia la biotecnología aplicada en lácteos frescos y quesos de alta humedad, así como las nuevas fronteras en la fermentación de yogures y bebidas lácteas. La actualización en «quesos con ojos» y un cierre dedicado al valor identitario y científico del Dulce de Leche y el alfajor completarán una propuesta integral de capacitación.

Este simposio se consolida como una instancia crítica para técnicos, profesionales e industriales que buscan elevar los estándares de calidad y adaptarse a las demandas de un consumidor moderno cada vez más exigente.