En el marco de la MegaExpo Villa María y la región, que se desarrollará del 4 al 7 de septiembre en la Sociedad Rural de la ciudad, tendrá lugar la premiación al mejor maestro quesero de la provincia de Córdoba. Surgirá a través de la decisión de un jurado específico que evaluará y premiará el mejor queso duro. Comenzaron las inscripciones.
Sergio Chávez será el coordinador del Concurso de Maestros Queseros «Daniel José Montes» cuya definición se escenificará en la MegaExpo Villa María y la Región, el sábado 6 de septiembre, con un grupo de jurados notables coordinados de la Escuela superior Integral de Lechería.
El concurso está destinado a maestros queseros de plantas lácteas de la provincia de Córdoba y la producción de los quesos duros (Reggiano, Reggianito o Sbrinz) en competencia, será supervisada por el propio Chávez y con acompañamiento de técnicos de la ESIL.
Ya se conoce el Protocolo de elaboración que indica que “con el nombre de Queso Reggiano, o Reggianito y Queso Sbrinz se entienden los quesos de baja humedad y semigrasos, madurados, que se obtienen por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas”.
En la elaboración de esos quesos, los maestros queseros participantes utilizarán como ingredientes obligatorios lo siguiente:
• Leche pasteurizada y estandarizada en su contenido de materia grasa.
• Cultivos de bacterias lácticas específicas.
• Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.
• Cloruro de sodio.
Asimismo, como ingredientes opcionales podrán usar cloruro de calcio y ácido cítrico y en el ítem aditivos se especificó que no se autoriza el uso de coadyuvantes de tecnología/elaboración.
En cuanto a la presentación del queso se indicó lo siguiente:
– Los quesos deberán llevar grabado con lápiz de tinta, la fecha de elaboración, y el código asignada a la empresa elaboradora;
– Se presentarán 2 piezas por tipo de queso
– El/los quesos se presentarán, con su cascara natural, pueden estar dentro de una bolsa, pero no envasado al vacío.
Para mayor información contactar a: Sergio Chávez, coordinador técnico del concurso / cel. 3535 63-9875
Ver Reglamento Del Concurso de Maestros Queseros – AQUÍ
Fuente: TodoAgro
