El procesamiento de ganado bovino alcanzó 1,047 millones de cabezas, lo que representa una baja considerable respecto a octubre y noviembre de 2024, a pesar de que la actividad diaria mostró un repunte moderado.
Los datos de noviembre de 2025 revelan un panorama de contracción en la actividad de procesamiento bovino. La faena del undécimo mes del año se ubicó en aproximadamente 1,047 millones de cabezas de ganado bovino procesadas. Esta cifra implica una caída significativa del (-12,9%) con respecto a octubre, lo que equivale a unos 155,5 mil animales menos,,. La baja también fue notable en comparación interanual, con un descenso del (-9,2%) respecto a noviembre de 2024, equivalente a cerca de 106,3 mil cabezas.
No obstante, al ajustarse por los días hábiles (19 en noviembre frente a 23 en octubre), la faena diaria promedio mostró un incremento moderado del (+5,4%), alcanzando las 55,1 mil cabezas diarias en noviembre, superando el promedio diario de 52,3 mil cabezas registrado en octubre.
Producción y Acumulado Anual
En los primeros once meses de 2025, se faenaron un total de 12,44 millones de bovinos, una disminución del (-1,9%) frente a los 12,69 millones faenados en el mismo periodo de 2024.
En cuanto a la producción de carne, el presidente del Consorcio ABC, Mario Ravettino, señaló que el volumen obtenido en noviembre de 2025 fue cercano a las 245,0 mil toneladas equivalente res con hueso. Esto supuso una caída significativa del (-12,1%) respecto a octubre y una baja moderada a significativa del (-6,6%) en relación con noviembre de 2024. Pese a la caída mensual, la producción acumulada entre enero y noviembre de 2025 (cerca de 2,881 millones de toneladas equivalente carcasa) se mantuvo solo levemente inferior (-0,5%) a los 2,897 millones de toneladas registradas en el mismo periodo del año anterior.
Cambios en la Composición de la Faena
La participación de las hembras en la faena total de noviembre de 2025 fue del 48,4%, levemente menor al 48,5% registrado en noviembre de 2024,. En el acumulado anual (enero a noviembre), la participación de hembras se ubicó en 47,4%, por debajo del 47,8% del año anterior, con cerca de 167,8 mil hembras menos remitidas a faena en 2025.
Las mayores diferencias interanuales en la faena acumulada provienen de la reducción en el procesamiento de hembras de ocho y más dientes (71,0 mil cabezas menos) y hembras de seis dientes (cercana a 142,9 mil cabezas menos),. También disminuyó la faena de machos de cuatro dientes en aproximadamente 45,7 mil cabezas. En contraste, se observó un incremento en la faena de hembras de dos dientes (cerca de 84,9 mil cabezas) y novillos de seis dientes (42,9 mil cabezas).
Un factor que compensó parcialmente la caída en la cantidad de cabezas fue el aumento del peso promedio de las carcasas. El peso promedio alcanzó los 234,1 kilogramos en noviembre de 2025, siendo moderadamente superior (+2,8%) a los 227,6 kilos de noviembre de 2024. El peso medio acumulado durante los once meses fue de 231,5 kilogramos, un (+1,4%) por encima del periodo anterior.
Crecimiento en la Participación Exportadora
A pesar de la caída general en la actividad, las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC incrementaron su cuota de mercado. En noviembre, la faena de este grupo alcanzó las 376,3 mil cabezas, lo que representó el 35,9% de la faena total. Esta participación creció en comparación con octubre de 2025 (34,3%) y noviembre de 2024 (33,4%). Sin embargo, el consorcio también experimentó un recorte en su faena respecto a octubre, disminuyendo en 35,6 mil cabezas (-8,6%). Entre enero y noviembre de 2025, las empresas del Consorcio ABC faenaron 4,289 millones de bovinos, conformando el 34,5% de la faena total.
Fuente: Consorcio ABC