En una jornada de CREA Córdoba Norte en el establecimiento El Álamo, Mauricio Pretto detalló cómo su empresa transformó la producción ganadera mediante un esquema asociativo que integra desde la recría hasta la comercialización directa, posicionando al búfalo como una alternativa real para el mercado interno.

En el marco de una jornada técnica de CREA Córdoba Norte, Mauricio Pretto, referente de Pretto Agronegocios, compartió las claves de un modelo de negocio que busca romper con los esquemas tradicionales de la ganadería argentina. Bajo la premisa de que «compartir lo que uno hace ayuda a que otros se imaginen dentro de las acciones», la empresa abrió sus puertas para mostrar un sistema de producción y comercialización que hoy alcanza una escala regional e internacional.

Lo que comenzó como un proyecto de dos personas —Mauricio y Mario— se ha convertido en un equipo de más de 25 colaboradores que operan bajo un esquema asociativo. La firma ha consolidado lo que denominan una «visión 360», un modelo integral que abarca todas las etapas del ciclo operativo: desde la hotelería y la cría, hasta el abastecimiento industrial y la inversión externa. Actualmente, cuentan con una capacidad para 3.000 cabezas en recría y 4.000 en feedlot, con el objetivo de producir unas 7.000 cabezas anuales.

El búfalo: de las zonas marginales al plato del consumidor

Uno de los puntos más disruptivos del planteo de Pretto es la incorporación y jerarquización de la carne de búfalo. El proyecto nació en 2020 como una solución para aprovechar sectores de campos bajos e inundables en la zona de Las Varillas. Sin embargo, la apuesta fue más allá de la simple cría: la empresa aplica protocolos de alta eficiencia, similares a los de un novillo de exportación, utilizando recría en alfalfa y terminación con dietas concentradas de maíz.

«Queremos que la gente la conozca, la pruebe y nos dé su devolución», afirmó Pretto, señalando que actualmente cuentan con unos 800 búfalos en producción y mantienen un ritmo de faena de 30 ejemplares por semana. La respuesta del mercado ha sido tan favorable que ya tienen planificada la cadena de suministro para los próximos cuatro meses. Para Pretto, el búfalo tiene el potencial de convertirse en el «fiel reemplazante» de la carne de vaca o novillo en el mercado interno, permitiendo que el país aproveche la oportunidad de exportar carnes de alta calidad a destinos como la Unión Europea o Estados Unidos en la próxima década.

Eficiencia y el modelo «ganar-ganar»

La estrategia de Pretto Agronegocios no termina en la tranquera. La empresa comercializa su propia producción a través de una red de más de 100 carnicerías. El objetivo de este modelo es eliminar eslabones innecesarios en la cadena que puedan complicar los precios o la logística, buscando una relación de «ganar-ganar» entre el productor y el comerciante.

Con el fin de profundizar este vínculo, la firma planea realizar en abril una jornada exclusiva para carniceros, diseñada como una mesa de trabajo para interpretar las necesidades del sector minorista y construir un nuevo formato de comercialización de carne. «Lo que nosotros queremos es unir las necesidades insatisfechas de ambos (productores y carniceros) y generar formatos de abastecimiento distintos», concluyó Pretto, subrayando la importancia de desmitificar que solo el mercado manda y apostar por la asociación y el liderazgo en costos.