Un informe de FADA revela que el consumo de carne vacuna cayó 5 kilos por persona al año, mientras que la presión impositiva representa el 25% del precio final en alimentos básicos como el pan, la leche y la carne.

El escenario económico actual y los conflictos internacionales están transformando los hábitos alimenticios en Argentina. Según el último informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), los consumidores han modificado su dieta debido a la disparidad de aumentos entre los productos: mientras la carne de vaca aumentó un 64% en el último año, el cerdo subió un 25% y los lácteos un 13%.

Esta brecha de precios provocó que el consumo de carne vacuna cayera de 49,5 kilos a 44,5 kilos anuales por persona, una baja de cinco kilos que fue compensada parcialmente por un incremento de un kilo y medio en el consumo de cerdo y un 7% más de demanda de lácteos.

El peso del Estado en el mostrador

Uno de los datos más reveladores del estudio es que $1 de cada $4 que se pagan por el pan, la carne o la leche son impuestos. La economista María Luz Silvetti lo grafica de manera cotidiana: de cada cuatro bollitos de pan que compra un ciudadano, uno equivale al pago de tributos.

La carga impositiva se distribuye en tres niveles, aunque el 70% corresponde a impuestos nacionales como el IVA. En el desglose por producto, los impuestos representan el 28% del precio de la carne, el 26% en la leche y el 24% en el pan.

La guerra y los costos ocultos

El informe también destaca cómo el contexto geopolítico, específicamente el conflicto en Medio Oriente, impacta directamente en las góndolas locales. El bloqueo del estrecho de Ormuz eleva el precio de los combustibles, lo que encarece los fletes y la logística. Por ejemplo, el transporte representa el 6% del costo de un sachet de leche y el 8% de los costos del productor de trigo.

Contrario a la creencia popular, el precio de los granos no es el factor determinante en el valor final. El trigo solo representa el 10% del precio del pan, mientras que el maíz influye apenas en un 6% en el valor de la carne vacuna y un 4% en la leche.

¿Quién se queda con qué?

Al analizar la cadena de producción, se observa que los costos de producir son el componente mayoritario, superando en muchos casos a las ganancias de los productores:

• Carne vacuna: El 51% son costos, el 28% impuestos y el 21% ganancia. La etapa de cría es la que mayor peso tiene en la formación del precio (35%).
• Pan: Los costos de producción alcanzan el 61%, mientras que la panadería representa el 65% de la formación del precio final debido a los costos de elaboración y comercialización.
• Leche: Es el sector con menor margen, donde solo el 3% es ganancia, frente a un 71% de costos de producción y un 26% de impuestos.

En definitiva, el precio de los alimentos en Argentina no es azaroso, sino el resultado de una compleja acumulación de costos logísticos, procesos productivos de años y una fuerte presión tributaria que termina definiendo qué se pone sobre la mesa de las familias.

Fuente: FADA