En el marco de la MECA 2026, el especialista Oscar Ferrero destacó que el sector atraviesa un momento clave impulsado por la demanda internacional, la necesidad de mayor eficiencia productiva y la transición del modelo de commodity hacia carnes de especialidad.

En la Jornada Ganadera de la Mega Exposición del Centro Argentino 2026 (MECA 2026), llevada a cabo en Villa María, el médico veterinario y asesor especializado en nutrición y producción de carne bovina, Oscar «Chochín» Ferrero, presentó un análisis detallado sobre el escenario internacional y los desafíos del sector productivo nacional. La actividad incluyó un cierre donde los conceptos teóricos se trasladaron a la práctica a través de una experiencia de maridaje entre carnes vacunas y vinos, orientada a poner en valor la calidad final del producto.

Un contexto favorable y la apuesta por animales más pesados

Ferrero enfatizó que la ganadería argentina atraviesa un momento muy positivo, respaldado por un contexto global signado por la caída del stock mundial y el incremento sostenido del consumo de carne, escenario donde la demanda supera holgadamente a la oferta. Tras superar etapas caracterizadas por la pérdida de cabezas y el cierre de exportaciones, la estrategia del sector para amortiguar la menor disponibilidad de animales en la faena se enfoca en la producción de animales más pesados, lo que permite obtener una mayor cantidad de kilos de carne por individuo.

Como reflejo de esta tendencia, se detalló que en el mes de julio la faena registró una caída del 12% respecto al mismo mes del año anterior, mientras que la producción disminuyó en menor proporción, situándose en torno al 8% gracias al incremento en el peso de los animales.

De la ganadería de tenencia a la ganadería de producción

Durante su disertación, el especialista describió una transformación estructural en el sector, señalando el paso definitivo de una ganadería de tenencia hacia una ganadería orientada estrictamente a la producción. En la actualidad, ante la ausencia de una inflación que encubra fallos operativos, la eficiencia de conversión y la intensificación se convierten en pilares indispensables. Ferrero resumió esta visión de control e innovación bajo el axioma: «El que mide sufre y el que sufre cambia».

Para sostener este esquema, la estrategia productiva contempla las etapas de cría, recría y engorde fundamentadas en una pirámide de cinco pilares claves: nutrición, sanidad, bienestar animal, instalaciones y genética.

Especialidades frente al mercado de commodities y proyección a futuro

Uno de los ejes principales presentados fue la necesidad de dejar de comercializar la carne como un commodity genérico para transformar a la Argentina en un proveedor de especialidades con atributos concretos. Ferrero ejemplificó este enfoque mencionando las exigencias de mercados internacionales como Alemania, que requiere tipos específicos de carne y de cobertura de grasa que los productores locales pueden estructurar de manera planificada.

Respecto a las perspectivas del sector, el especialista proyectó cuatro o cinco años de crecimiento sostenido, sosteniendo que el proceso biológico para recuperar las 10 millones de cabezas perdidas en años anteriores no se logra en un plazo menor. El encuentro concluyó con un intercambio entre productores y profesionales, contando además con la participación de Natalia Barrionuevo, presidenta de la Asociación Argentina de Sommelier de Carnes (AASC), durante la experiencia gastronómica final.