La menor faena de animales y la retención de vientres ajustan la oferta local a 46 kilos por habitante al año, mientras que el mayor peso por res y la cuota hacia Estados Unidos impulsan las ventas al exterior.

El panorama actual de la industria ganadera y el mercado de carne vacuna se encuentra definido por una fuerte escasez de hacienda debido al cambio en el ciclo ganadero, un fenómeno amortiguado parcialmente por el mayor peso promedio de los animales, un firme avance del sector exportador y la consecuente caída en el consumo interno.

Faena en niveles mínimos y retención de vientres

La actividad ganadera registró en agosto una contracción severa con la faena de 1,011 millones de cabezas en 345 establecimientos, lo que representó una baja del 1,6% mensual y del 12,9% interanual (-150,06 mil cabezas). La cifra convirtió a este período en el undécimo agosto con menor nivel de actividad en 47 años. En el acumulado de los primeros ocho meses del año, la faena totalizó 8,13 millones de animales, marcando un descenso del 9,9% interanual (-892,38 mil cabezas).

Esta desaceleración responde a que, tras tres campañas consecutivas de liquidación forzada por las sequías, la ganadería ingresó en una fase de retención de vientres. Mientras la faena de machos cayó un 5,9% interanual, la de hembras se desplomó un 20,8%, haciendo descender el ratio hembras/faena al 42,9%, el límite mínimo necesario para preservar el stock vacuno.

Producción de carne: el peso en gancho amortigua la caída

La menor cantidad de cabezas faenadas derivó en una producción de 248 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) durante agosto, con una baja del 1,1% mensual y del 8,7% interanual. Sin embargo, el impacto negativo de la faena (-12,9%) sobre el volumen final de carne (-8,7%) logró ser amortiguado gracias a un incremento del 4,8% anual en el peso promedio en gancho, alcanzando los 246 kilos por res. En el balance enero-agosto, la producción acumuló 1,944 millones de tn r/c/h, sufriendo una contracción del 6,8% interanual.

Crecimiento de las exportaciones e impulso de Estados Unidos

A contramano de la menor producción general, el frente externo registró un crecimiento acumulado del 6,5% anual, alcanzando las 567,4 mil tn r/c/h (+34,6 mil tn respecto al año previo). Este avance estuvo impulsado principalmente por el aprovechamiento del nuevo cupo otorga por Estados Unidos a finales de 2025.

En el mes de julio, se despacharon 55.396 toneladas peso producto (tn pp), un 2,0% más que en junio y un 5,7% más interanual. La suba de embarques hacia destinos como Israel, Alemania e Italia logró compensar las caídas mensuales vistas en China y Estados Unidos.

Entre los principales compradores internacionales destacan:

• China: Concentró el 50,5% del total con 27.945 tn pp, aunque cayó un 2,2% mensual y un 18,9% interanual, perdiendo 15,3 puntos de participación respecto al año anterior.
• Estados Unidos: Captó el 20,5% del mercado (11.339 tn pp), registrando un crecimiento interanual del 336,9% (+8,7 mil tn pp) gracias a la cuota de 100 mil toneladas.
• Israel: Representó el 13,4% del volumen despachado (7.431 tn pp), tras crecer un 50,4% mensual y un 46,9% interanual.

El desempeño exportador se vio fortalecido por la firmeza de los precios internacionales, cuyo valor promedio superó los USD 8.000 por tonelada, marcando un aumento del 2,3% mensual y del 26,9% interanual (20 meses de subas a dos dígitos). En total, los ingresos por exportaciones en julio ascendieron a USD 446,6 millones (+34,0% interanual). China aportó el 35,3% de las divisas (USD 157,6 M), seguida por Estados Unidos con el 20,8% (USD 92,8 M) e Israel con el 20,1% (USD 89,7 M).

El consumo interno cae a niveles históricos

Como consecuencia de la menor producción y la orientación de la carne hacia los mercados externos, la oferta enviada al mercado local sufrió una caída del 11,3% anual, impulsando una fuerte suba en el precio relativo del producto.

El consumo aparente acumulado bajó a 1,377 millones de tn r/c/h (-175,6 mil tn). De este modo, el consumo per cápita promedio de los últimos 12 meses se ubicó en 46,0 kilos por habitante al año, reflejando una reducción del 9,5% frente a agosto de 2025 (-4,9 kilos por habitante al año).