A través del uso de comederos inteligentes, la Universidad Católica de Córdoba (UCC) procesa datos individuales de consumo y calidad carnicera para seleccionar los mejores ejemplares de la raza San Ignacio que competirán en el prestigioso Block Test de la Expo de Palermo.

En el establecimiento Santa Julia, la investigación y la producción ganadera se dan la mano para transformar la forma en que se seleccionan los animales de competencia Block Test de la Exposición Rural de Palermo. Bajo la dirección de la médica veterinaria e investigadora de la Universidad Católica de Córdoba(UCC), Magdalena Albrisi, se está llevando a cabo un exhaustivo proceso de análisis sobre un grupo de 250 novillos de diversas razas, con un foco especial en la eficiencia de conversión individual.

Datos versus Fenotipo: El cambio de paradigma

Tradicionalmente, la selección de animales para exposiciones como la de Palermo se basaba primordialmente en requisitos fenotípicos (la apariencia externa de la raza). Sin embargo, el trabajo en Santa Julia busca ir más allá. «La idea es poder impulsar lo que es la selección de novillos… poder llevar datos puntuales de esos animales», explicó Albrisi a MundoAgro.

Para lograrlo, se utilizan comederos inteligentes que permiten individualizar el comportamiento de cada animal: cuántas veces entra a comer por día, cuánto tiempo permanece allí y cuántos kilos de materia fresca consume efectivamente. Con esta información, los investigadores calculan la eficiencia de conversión alimentaria, comparando lo que el animal debería consumir según su tamaño y peso contra lo que realmente ingiere, estableciendo así un índice de eficiencia o residuo.

Rumbo al Block Test de Palermo y Jesús María

El objetivo final de este seguimiento es llegar a las pruebas de Block Test en Palermo y Jesús María con una base científica sólida. De los animales evaluados, se seleccionan quintetos representativos tanto de la Universidad como de otros productores de la Asociación de Ganados Sanga.

En estas competencias, el jurado no solo evalúa el animal en pie. El proceso es riguroso:

• Un novillo de cada quinteto se envía a frigorífico para competir por la calidad de su media res.
• Los otros cuatro novillos participan de una jura fenotípica en pista y luego salen a remate.

Para asegurar la máxima calidad, además de la eficiencia alimentaria, se miden parámetros de calidad carnicera fundamentales: el área de ojo de bife y diversos tipos de grasa (intramuscular, dorsal y de cadera).

Resultados y futuro de la raza

«Este es el segundo año consecutivo en que la UCC lleva animales con registros detallados de conversión a Palermo, aunque ya es su cuarta participación en el Block Test. La raza San Ignacio es la gran protagonista del ensayo actual, aunque la universidad también participará con ejemplares de las razas Brangus, Tuli y Hereford«, exolicó Albrisi.

La prueba actual finalizará el próximo 7 de julio, momento en el que se tendrán listos todos los datos de carcasa y eficiencia antes de trasladar los animales a la competencia. Para la UCC, este trabajo no solo busca premios, sino perfeccionar la genética de la raza basándose en datos reales de rendimiento y sustentabilidad productiva.