Frente a los desafíos del mercado interno y la falta de hacienda, la empresa busca transformar la relación entre la producción y la comercialización mediante alianzas estratégicas y la diversificación de proteínas. El mensaje de Elbio Prida, el influencer asesor de carniceros.

En una reciente jornada que reunió a cerca de 70 carniceros y referentes de cadenas de comercialización en La Calera, la firma Pretto AgroNegocios presentó su visión para profundizar el negocio de la carne en Argentina. El encuentro tuvo como eje central la necesidad de romper las barreras estacionales y los modelos tradicionales de negociación, proponiendo una integración más fluida entre la producción, los feedlots y el punto de venta final.

Modelos de negocio a largo plazo

Uno de los puntos clave de la jornada fue la propuesta de establecer «reglas claras» para el abastecimiento. Ante la inestabilidad de precios y la caída en la faena que genera tensión en la industria, la empresa promueve el uso de fórmulas automáticas de pago —basadas en el mercado de Cañuelas— para evitar las negociaciones semanales. Según Mauricio Pretto, «este modelo busca garantizar la continuidad y calidad del producto, algo que consideran el mayor desafío actual tanto para el carnicero como para la industria exportadora».

El búfalo como oportunidad estratégica

En el marco de la búsqueda de alternativas para el mercado interno, se destacó la producción y promoción de la carne de búfalo. Según explicó Rodrigo Bosch a MundoAgro, «esta proteína bubalina se presenta como una oportunidad para aumentar la oferta en la mesa de los argentinos con un costo más bajo, ofreciendo características muy similares a la carne vacuna». «Nos permite cuidar ese mercado interno que en algún sector se puede estar resintiendo», señalaron desde la organización durante una degustación de cortes y fiambres derivados de esta especie.

Un cambio de mentalidad en el sector

El objetivo final de estos encuentros, según explicaron, es generar un cambio en la mentalidad de los productores y comerciantes. Utilizando conceptos de la industria tecnológica como el «mínimo producto viable» (MVP), instan a los actores del sector a realizar pruebas piloto y escalar modelos de negocio exitosos.

La propuesta no se limita solo a la ganadería, sino que busca conectar conversaciones entre agricultores y ganaderos para generar sinergias, como la transformación de maíz en carne o alianzas con tambos. «Lo que es nuestro objetivo como empresa es conectar conversaciones para que se generen cosas nuevas», concluyeron desde la orgabización del evento.

Elbio Prida, reconocido asesor de carniceros, advirtió que el modelo de negocio está agotado

En un contexto donde el mercado de la carne en Argentina atraviesa transformaciones profundas y una situación «rara», la figura de Elbio Prida emerge no solo como un asesor, sino como un «defensor» de los dueños de carnicerías. Con una historia personal marcada por la experiencia de su padre —quien, a pesar de faenar mil cabezas diarias, perdió su negocio por falta de profesionalismo y liderazgo—, Prida se ha propuesto transformar el mostrador en una unidad de negocios eficiente y rentable.

El fin del modelo tradicional

Para Prida, el diagnóstico es claro: el carnicero que se limita a vender medias reses y no conoce sus costos está destinado al fracaso. «Si nos quedamos con el modelo tradicional del negocio, vamos camino a la muerte», sentencia el asesor. El principal problema detectado es la incertidumbre financiera; muchos propietarios desconocen sus gastos fijos y variables, operando sin saber realmente si ganan o pierden dinero.

Ante la caída del consumo de carne vacuna, la respuesta común suele ser bajar los precios, una estrategia que Prida califica como peligrosa: «La única estrategia que tienen es bajar los costos y lastimar su rentabilidad, y terminan endeudados con el matarife y con los impuestos».

Innovación y diversificación: Más allá de la vaca

La clave de la supervivencia, según el experto, reside en cambiar la mentalidad sobre lo que representa una carnicería. El negocio debe entenderse como un universo de productos que incluye pollo, cerdo, huevos, carbón e incluso productos elaborados con mayor valor agregado. Prida pone como ejemplo la percepción de valor en otros mercados, como el español, donde productos procesados como las hamburguesas alcanzan precios significativamente superiores por unidad.

En este camino hacia la innovación, surgen alternativas productivas como la carne de búfalo. Invitado por la firma Preto Agronegocios, Prida destaca que el búfalo es una opción más barata y eficiente debido a la longevidad y alta tasa de reproducción de las madres, ofreciendo un producto tierno, con menos desperdicio de grasa y un alto rendimiento en el mostrador.

Sistemas de crecimiento empresarial

El asesor enfatiza que lo que el sector necesita hoy no son meros programas informáticos, sino sistemas de crecimiento empresarial. Esto implica profesionalizar el marketing, mejorar la percepción de valor frente al cliente y entender que el proveedor y el empleado son aliados, no enemigos del negocio.

«Todas las carnicerías de Latinoamérica pueden ser profesionales y pueden ser rentables», afirma Prida como una de sus banderas principales. El mensaje para los matarifes y productores es de adaptación: ante la caída de kilos en el consumo interno, la innovación en el producto y el acercamiento de los frigoríficos al mostrador parecen ser los pasos lógicos para asegurar la rentabilidad de toda la cadena cárnica.