Con un crecimiento anual del 6%, el consumo de hongos frescos se expande de la alta cocina a los hogares. La firma Hongos del Pilar proyecta una inversión de US$ 3 millones para liderar una industria en plena transformación.

El negocio de los hongos frescos gana cada vez más espacio en la mesa de los argentinos, impulsado por una tendencia global hacia hábitos alimentarios más saludables y de origen vegetal. Actualmente, el consumo de este alimento registra un crecimiento sostenido del 6% anual, logrando traspasar las barreras de la gastronomía profesional para integrarse en la cocina cotidiana de los hogares. En este contexto de expansión, la empresa Hongos del Pilar se ha consolidado como el actor dominante, abasteciendo entre el 45% y el 50% del mercado nacional.

Desde su planta de 13.500 m² ubicada en la provincia de Buenos Aires, la compañía produce más de 2 millones de kilos de champiñones y portobellos al año. Con una estructura de 235 empleados, la firma no solo lidera el abastecimiento, sino que también planea una fuerte expansión tecnológica. Para el año 2026, proyectan una inversión de US$ 3 millones destinada a modernizar su infraestructura, con el ambicioso objetivo de alcanzar una producción de 3 millones de kilos anuales hacia 2030.

Las cifras financieras respaldan este crecimiento: tras una facturación estimada de US 8 millones en 2025, la empresa preve escalarhastalos US 11 millones en 2026. Su red de distribución ya pisa fuerte en centros urbanos clave como el Gran Buenos Aires, Córdoba y Mendoza.

De una criadora de pollos a la vanguardia industrial

La historia de esta empresa es un reflejo de la evolución de la industria en el país. Todo comenzó a principios de los años 80, cuando conseguir hongos frescos de calidad era un desafío para los restaurantes porteños. Ante la escasez y la falta de confiabilidad de los proveedores, Gustavo Calderón, fundador de la firma, decidió emprender su propio cultivo. Sin experiencia previa, adaptó una vieja criadora de pollos como sala de cultivo, encargándose personalmente de la producción por la mañana y de las ventas por la tarde.

Lo que nació como un emprendimiento artesanal se transformó en una operación industrial de alta precisión. A diferencia de los cultivos agrícolas tradicionales, la producción de hongos se realiza en ambientes completamente controlados. «Se trata de una producción que requiere planificación y control permanente», explica Marcos Calderón, gerente general de la firma. Mediante la regulación constante de la temperatura, la humedad y los niveles de dióxido de carbono, la planta logra mantener la actividad los 365 días del año, garantizando una oferta estable y cosechas continuas.

El sector se perfila hoy como una agroindustria con fuerte potencial, donde la demanda de alimentos nutritivos sigue abriendo puertas para que empresas familiares alcancen escalas de producción masivas y acompañen la evolución del paladar argentino.