A través de una integración vertical 360, Luis Marchi y Tomás Castro Sugasti consolidan un modelo de trazabilidad total que prioriza el bienestar animal y la transparencia, transformando un commodity en un producto con identidad propia.

En el dinámico escenario de la ganadería argentina, la búsqueda de la «verticalidad» —el control total de la cadena desde el campo hasta el plato— ha dejado de ser un ideal para convertirse en una realidad tangible en San Antonio de Areco. Este modelo de éxito surge de la sinergia entre Luis Marchi, titular de la boutique LM Carnes, y Tomás Castro Sugasti, CEO de la consignataria Trade Food y su brazo de faena, TF Carnes.

El origen: excelencia en el campo

La base de este proyecto se asienta en Agropemar, una empresa familiar de tercera generación dirigida por el ingeniero agrónomo Luis Marchi, que gestiona unas 13.000 hectáreas en la zona. Allí se realiza el ciclo completo: cría, recría y engorde a corral.

Un diferencial clave de esta estructura es la autogestión del alimento; la empresa produce su propio maíz, procesado en una planta interna para nutrir a la hacienda. Esta integración permite una selección minuciosa de los animales, garantizando una calidad constante y un cumplimiento estricto de los protocolos de bienestar animal desde el origen.

La transformación: de la faena al mostrador

El eslabón de transformación es donde el rol de Tomás Castro se vuelve fundamental. Como conector a través de Trade Food y TF Carnes, ha facilitado una estructura de faena, despostada y distribución de vanguardia. Esta alianza permite que Marchi comercialice su propia carne en su carnicería local en San Antonio de Areco, bajo un modelo donde los beneficios se comparten proporcionalmente en toda la cadena.

Para Castro, el objetivo trasciende la simple venta. La estrategia se centra en «contar la historia» detrás de cada corte, permitiendo que el consumidor final conozca el esfuerzo productivo de la familia Marchi y diferencie el producto de un simple commodity.

Innovación y tecnología en la góndola

El producto final llega al local de LM Carnes envasado al vacío, una técnica que, aunque incrementa los costos operativos en un 10%, asegura estándares superiores de higiene y una terneza óptima. La oferta combina cortes tradicionales, como el asado de tira, con especialidades de nicho como el tomahawk o el bife de chorizo sin cordón.

El futuro de esta integración apunta a la tecnología. Marchi y Castro proyectan la implementación de códigos QR en el etiquetado, permitiendo a los clientes conocer la procedencia exacta del animal, quién lo crió e incluso la huella de carbono generada durante su engorde.

«No es solo vender carne, es el trato especial desde el productor hasta que llega a la góndola», afirma Castro, reafirmando que el futuro del sector reside en la trazabilidad y la conexión emocional con el consumidor. Este modelo 360 busca ahora evolucionar la comercialización cárnica en toda Argentina.