Durante el tercer mes de 2026 se procesaron más de un millón de cabezas de ganado bovino, lo que representó un salto del 11,2% respecto a febrero, aunque la producción acumulada anual todavía se sitúa un 5,1% por debajo de los registros de 2025.

En marzo de 2026, la industria cárnica argentina registró una faena de aproximadamente 1,029 millones de cabezas de ganado bovino. Esta cifra marca una recuperación significativa del (+11,2%) en comparación con el mes anterior, lo que equivale a la incorporación de 104 mil animales al proceso productivo. No obstante, al realizar la comparación interanual con marzo de 2025, se observa una caída marginal del (-0,2%), representativa de unas 1,8 mil cabezas menos.

Al analizar el ritmo de trabajo diario, ajustado por los 20 días hábiles de marzo frente a los 18 de febrero, la faena diaria alcanzó las 51,5 mil cabezas, superando levemente el promedio de 51,4 mil del mes previo,.

El balance del primer trimestre

A pesar del buen desempeño de marzo, el balance de los primeros tres meses del año 2026 arroja un saldo negativo en comparación con el ciclo anterior. En total, se faenaron 2,97 millones de bovinos, lo que representa una disminución del (-7,6%) frente a los 3,22 millones del periodo enero-marzo de 2025.

Esta retracción se explica principalmente por las caídas en categorías específicas:

• Novillos de dos dientes: recortaron su faena en 82,9 mil cabezas.
• Novillos de cuatro dientes: mostraron una baja de 45,9 mil animales.
• Hembras de cuatro dientes: sufrieron un recorte de 40,4 mil cabezas.

Por otro lado, la participación de las hembras en la faena total de marzo fue del 47,8%, un nivel superior al 45,9% registrado el mismo mes del año pasado. En el acumulado trimestral, esta categoría representa el 47,7% del total, aunque en términos absolutos se sacrificaron 74,6 mil hembras menos que en el primer trimestre de 2025 debido a la menor actividad general.

Producción y peso de las carcasas

Mario Ravettino, presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), destacó que la producción de carne bovina en marzo alcanzó las 243,3 mil toneladas (res con hueso), lo que implica un crecimiento del (+12,2%) mensual y un alza del (+3,3%) interanual,. Sin embargo, el acumulado trimestral de 700,2 mil toneladas se mantiene un (-5,1%) por debajo del año previo.

Un dato relevante es el incremento en el peso promedio de las carcasas, que en marzo se ubicó en 236,4 kilogramos, un (+3,5%) superior a los 228,4 kilos de marzo de 2025,. En lo que va del año, el peso medio es de 235,5 kilogramos, mostrando una mejora en la eficiencia productiva por animal.

Finalmente, las empresas asociadas al Consorcio ABC tuvieron un rol protagónico en marzo, faenando 396,4 mil cabezas y elevando su participación al 38,5% de la faena total, un crecimiento notable frente al 31,2% que representaban en marzo del año anterior,.

Fuente: Consorcio ABC