A pesar de una recuperación del 4% respecto a abril, la actividad en los frigoríficos retrocedió un 11,3% en comparación con el año pasado. El peso de las carcasas muestra una mejora, mientras que el Consorcio ABC incrementó su participación en el mercado.

Durante el quinto mes de 2026, la industria frigorífica argentina procesó aproximadamente 1,001 millones de cabezas de ganado bovino. Esta cifra representa una suba mensual moderada del 4,0% (unas 38,4 mil cabezas adicionales) respecto a abril. Sin embargo, al comparar este desempeño con mayo de 2025, se observa una caída significativa del 11,3%, lo que equivale a una retracción de 127,6 mil animales en el período.

Si se ajustan los datos por días hábiles, la actividad diaria mostró un dinamismo superior al del mes previo: en mayo se faenaron un promedio de 52,7 mil cabezas por día frente a las 48,1 mil de abril, lo que representa un alza del 9,5%.

Balance del primer pentamestre

En el acumulado de los primeros cinco meses de 2026, la faena totalizó 4,94 millones de bovinos, situándose un 9,8% por debajo de los 5,48 millones registrados en el mismo lapso del año anterior. De acuerdo con las fuentes, los recortes más profundos en la comparación interanual se dieron en categorías específicas:

• Novillos de dos dientes: con una caída de 143,1 mil cabezas.
• Novillos de cuatro dientes: con un retroceso de 80,5 mil animales.
• Vacas de ocho o más dientes: con una baja cercana a las 80,0 mil cabezas.

En cuanto a la participación de hembras, en mayo representaron el 46,9% de la faena total. En el acumulado anual, esta categoría alcanza el 47,5%, una cifra levemente superior al 47,0% del año pasado, aunque en términos absolutos se enviaron a faena 228,2 mil hembras menos debido a la caída general de la actividad.

Producción y peso de las carcasas

Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, destacó que la producción de carne bovina en mayo fue de aproximadamente 239,8 mil toneladas res con hueso, lo que implica una mejora del 5,9% respecto a abril, pero una baja del 8,5% interanual. En lo que va del año, la producción total alcanza 1,167 millones de toneladas, un 7,3% menos que en 2025.

Un dato positivo se encuentra en el peso promedio de las carcasas, que en mayo alcanzó los 239,6 kilogramos, superando tanto al registro de abril (+1,9%) como al de mayo del año pasado (+3,2%). En los cinco meses transcurridos de 2026, el peso medio se ubicó en 236,2 kilogramos, un 2,7% por encima del promedio del año anterior.

El rol del Consorcio ABC

Las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) tuvieron un rol protagónico en mayo, con una faena de 405,7 mil cabezas, representando el 40,5% del total nacional. Esta participación es superior al 37,7% registrado en abril y al 36,2% de mayo de 2025. Según Ravettino, entre enero y mayo, las empresas del consorcio procesaron 1,894 millones de bovinos, concentrando el 38,3% de la faena total del país.