El médico veterinario Rogelio Allignani presentará en la muestra de San Francisco los avances de Finca Láctea El Pichanal, un proyecto que combina innovación productiva, sostenibilidad en climas áridos y una solución clave para niños con alergias alimentarias.

La próxima edición de TodoLáctea 2026, que se llevará a cabo del 12 al 14 de mayo en la Sociedad Rural de San Francisco, Córdoba, contará con una presencia que promete transformar la visión tradicional del sector: la producción de leche de burra. Bajo el liderazgo del veterinario Rogelio Allignani, propietario de la Finca Láctea El Pichanal, esta alternativa productiva llega a la muestra más importante del Cono Sur para demostrar su valor como «superalimento» y solución de salud pública.

Un aliado frente a las alergias infantiles

El Pichanal, ubicada en Santa María, Catamarca, se ha consolidado como pionera en la obtención de un producto altamente valorado por ser el sustituto natural más cercano a la leche materna humana. La relevancia de esta producción es vital en el contexto actual, donde los casos de niños con Alergia a la Proteína de la Leche de Vaca (APLV) están en aumento; la leche de burra surge como una alternativa hipoalergénica y nutricional de excelencia.

Ciencia y profesionalización desde el NOA

Uno de los puntos destacados de la participación de Allignani será la presentación de la División de Investigación, Desarrollo y Extensión (DIDE), un instituto creado dentro de su propia finca para profesionalizar el sector. Este espacio ha impulsado convenios estratégicos con la Universidad Nacional de Catamarca para avanzar en la caracterización fisicoquímica del producto y lograr su inclusión definitiva en el Código Alimentario Nacional.

“Buscamos dejar un legado que una lo académico con la práctica local”, afirma Allignani, quien también compartirá en la exposición los protocolos de higiene y manejo genético necesarios para garantizar un producto de calidad farmacéutica.

Sostenibilidad y nuevos mercados

La propuesta de El Pichanal se alinea con el eje «Tambo 360» de la feria, aportando una visión de sostenibilidad basada en el aprovechamiento de razas rústicas adaptadas a climas áridos. Además del consumo nutricional, el sector observa con atención el potencial de la leche de burra en la industria cosmética, debido a sus notables propiedades dermatológicas.

Con una concurrencia esperada de más de 20.000 asistentes, la presencia de esta lechería equina busca diversificar una oferta históricamente dominada por los bovinos. Tras su paso por Córdoba, Allignani ya proyecta el tercer Congreso Nacional de Producción de Burro, que tendrá lugar en octubre próximo en territorio catamarqueño, reafirmando que el futuro de la lechería argentina es plural y tecnológico.